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2015年12月22日火曜日

【レポート】外食産業の次のステージへ!ファミレス巻き返しとなるか?注目の二子玉川シロヤギ珈琲をレポートする



今から30年ほど前、外食産業は不況に強いと言われた時代がありました。今で言う美容室業界に似ていたのかもしれません。その後、チェーン店が爆発的に増えると共に、外食産業も飽和状態に。。

そして、ワタミに象徴されるような価格競争へと突入していくわけでありますが、安いだけで生き残れるほど成熟した日本社会は甘くなかったようです。また、民主党政権時代に企業のリストラと企業倒産が激しかったという背景もあり、とても外食できるような雰囲気ではありませんでした。

ファミレス業界も非常に厳しかった時代です。その後、品質にこだわった商品作りを行うも、大幅な改善とまでには至らず。。




そんな中、メシ系ではなくカフェ系の業績はどこも好調!特にスターバックスは売上においてはダントツ。珈琲が特別に美味しいわけでもなく、食事が特別に美味しいわけでもありません。




カフェ業界を圧倒するスターバックス一人勝ちにメス?




しかし、居心地の良い空間作りという点においては他者を圧倒しています。もちろん、すべてのスタバの店舗がそうであるわけではありませんが。。そして、PC/スマホと接する時間が増えるにつれ、カフェのニーズはピークに。

そんなスターバックスも一人勝ち状況から、コンビニの碾きたて珈琲に少しづつシェアを奪われます。長いする時間はないけれども、自宅や会社で飲む珈琲ほしいというニーズをごっそりと奪われるわけです。激ウマ珈琲が200円以下というインパクトは魅力的ですから。

そして、今度はデニーズを展開してきたセブン&アイ フードシステムズが白ヤギ珈琲で居心地の空間作りで、スターバックスからシェアを奪いにきています。白ヤギ珈琲に関しては、ダイヤモンド オンラインが取り上げていますねぇ。この記事とは別にダイヤモンド オンラインの記事も参考にされると良いかもしれません。




最大の強みは、商品でも空間づくりでもなくロケーションだ!

陸の孤島と言っても過言ではない


ダイヤモンド オンラインで特集されている店舗は、二子玉川駅と成城学園前駅、喜多見駅のちょうど中間地点です。最近では住宅も随分と増えた場所ではあるものの、各最寄り駅からは距離があり、スマホやタブレットをいじりに気軽に行けるカフェが極端に少ない場所。

この時点で受給バランスに偏りがあります。

二子玉川駅ははるか向こう!


電源付きカフェがないわけですから、継続的に売上が上がらないはずがありません。二子玉川周辺は、今やカフェだらけ。。そして、成城学園前のカフェなどもいつでも満席です。ちょうど陸の孤島と化している白ヤギ珈琲のある「鎌田」周辺にお住まいの方は、駅前のカフェに出かけようという気持ちにすらならないかもしれません。





セブン&アイ フードシステムズの視点!このロケーションの活かし方を考え、再定義したことが素晴らしい!!




元々、この場所にはデニーズがありました。
周囲も食べ物系ばかりです。

セブン&アイ フードシステムズが素晴らしいのは、この立地がどうやったら活きるのか?をもう一度、最初から考えなおした点ではないでしょうか。

どうすれば、メシ系が売れるか?という視点ではなく、不足しているもの、求められているものは何であるのか?ということを原点に立ち返って考えなおしている点は是非とも不動産に関わる事業者なども参考にできるはずです。

商品作りや店作りにおいては、ダイヤモンド オンラインの記事でしっかりと説明されていますが、これらも徹底したロケーションの特性をベースに構築されています。




店内の作りは少し明るすぎるかも

店内は非常に明るく、それが良いという人もいるかもしれません。

ただし、店内の中央部には、電源コード付きの席があるため、対象者は仕事やタブレットをいじりたい方々であることも伺えます。照明が明るすぎる場合、落ち着かないユーザーもあり、回転率が早くなる傾向があります。

これは、 セブン&アイ フードシステムズの狙いであるのかどうかは不明ですが、この地域におけるユーザーは、長いする時間に比例して、客単価が上がる傾向がありますので、意図的に回転率を早めたいとするのは最終的な売上を考えた場合、得策と言えるかどうかは微妙です。

この照明と長いする時間、そして売上の関係については、蔦屋書店または蔦屋家電などを参考にすると良いかもしれません。

せっかく設備が整っているわけですから、十分に長いさせ、売上につなげていただきたくところであります。






女性らしい店内作りは、素晴らしいですね。
周辺のマダムたちの好みをよく把握されています。








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